冷冻保存食物的方法已经流传几百年了，但是冻的速度不同，带给食物的新鲜程度也会不同。从车间到消费者的手中，食品要保持新鲜，每个环节须在冷冻状态下储存。厂家生产、经销商储运、零售商陈列和消费者使用等过程中都须冷冻。而目前市场上有一种急速冷冻的技术，生鲜食品解冻后细胞不损坏、不流汁液、色泽鲜艳，仍保持鲜活品质。用这样的冷冻方式，可以保持食品美味、新鲜的口感，下面就带大家一起走进这种来自-18℃的美味。
冷冻冷藏已成为现代人们生活中不可或缺的一部分，说到冷冻，大家的脑海中肯定浮现了很多的冷冻柜、家里冰箱的冷冻柜，接着是冻虾、冻鱼、冻鸡、冻羊肉……再接着就是不新鲜、口感差、保质期超长。
有时候，生活常识一不小心就被颠覆了，低温冷冻一条活鱼，它竟能完全！这听起来很不可思议。急速冷冻后，只要将鱼取出放到水中，解冻后它就能再次活动了。这种“绝技”是急速冷冻才能做到的。急速冷冻不仅能够保持实物的好的新鲜度，还能让迅速处于低温条件下，得不到萌发和生长繁殖，是纯粹的物理保鲜方法。